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Nouveau : envoyez moi vite votre recette régionale, il y aura bientôt des cadeaux à gagner.
Bonjour c'est Thierry
J'attends vos recettes de spécialités du Gard et de Lozère pour les publier sur le site.
Vous gagnerez bientôt des cadeaux (repas, livres ou cadeaux gourmands)
Rendez vous dans l'onglet Contact.
Thierry
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Notre invité de la semaine : Faouzi Mkhinini du Bistrot Nîmois
Au coeur de Nîmes, à deux pas du centre historique et des arènes, le Bistrot Nimois et son équipe vous accueille dans une ambiance des plus chaleureuses.
Venez découvrir ce bistrot de charme qui propose une cuisine de saison traditionnelle, élaborée à partir de produits frais et réactualisée selon l’humeur du Chef.
Dans un cadre fait de magnifiques boiseries, Le Bistrot Nîmois propose des plats aussi succulents que la Cassolette d’escargots petits gris, le Magret de canard glacé au miel ou encore la classique entrecôte de boeuf rotie et son jus au thym .
S’il vous reste une petite place pour le dessert, ne manquez pas le fondant au chocolat et praliné.
Le Bistrot Nimois
22 rue de la Curaterie
30000 Nimes
tel : 04 66 36 15 75
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A gagner cette semaine, 4 fondues au Restaurant le Pur et Simple
à Boisset et Gaujac
Xavier et Marie Joe sont Suisse.
Ils vous proposent un vaste choix de spécialités, parmi lesquelles de délicieuses fondues, mais aussi une carte riche de plats de notre région.
Un lieu à fréquenter pendant ces soirées d'hiver pour la gastronomie et pour la convivialité.
Le Pur Et Simple
2128 route Anduze
30140 Boisset Et Gaujac
tel : 04 66 60 56 28
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L'adresse du Viognier de l'Ardèche
A consommer avec modération
Vous avez été très nombreux la semaine dernière à me demander comment se procurer le Viognier de l'Ardèche.
Voici les coordonnées de la cave coopérative :
Viognier Vendange d'octobre
Caves des Vignerons Ardéchois.
07120 Ruoms
Vendu 54 euros le carton de 6 bouteilles (hors frais de port)
Cuvée épuisée cette année.
Tél. : 04 75 39 98 00
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Vive le marché
Les producteurs de la semaine
Lundi :
Catherine Verrecchia : la Ferme Beauregard
le porc en plein air des Costières
Mas Beauregard
Route de Redessan
30320 Marguerittes
tel : 06 25 04 56 48
www.beauregard-porc-plein-air.com
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Mardi :
Edmond RICHARD
Producteur d'huile d'olives
30360 Saint Hippolyte de Caton
tel : 04 66 83 54 45
Présent sur le Miam au parc des expositions d'Alès
Vendredi 18, samedi 19, dimanche 20 et lundi 21 novembre 2009
Emission en direct samedi de 10h00 à midi avec Benjamin.
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Mercredi :
Les Dragées de Maïwenn
94 bis Route de Beaucaire
30000 Nîmes
Tel : 04 66 27 54 62 ~ Fax: 04 66 27 54 62
http://www.drageesdemaiwenn.com
Présent au Salon du Mariage d'ALES les 28 et 29 novembre 2009
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Jeudi :
Spécial auditeurs : questions trucs et astuces
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Vendredi :
Jason Weber : producteur de safran dans le Gard.
Il est présent sur le salon du Miam à Alès (jusqu'à lundi)
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Vos trucs et astuces
Lundi :
Catherine :
Lorsqu'il lui reste de la mozzarella, elle bat un oeuf, elle y roule ses tranches de mozza et de la chapelure, et elle fait frire. A manger avec de la salade, par exemple.
Marie Hélène de Nages et Solorgue :
Pour bien faire monter la pâte à brioche, il ne faut pas mélanger la levure avec le sel.
Marie Hélène propose de mettre le sucre et le sel dans les oeufs et ensuite elle incorpore ce mélange dans la farine qui contient la levure.
Un truc qu'elle tient de sa grand mère.
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Mardi :
Eliane :
Pour nettoyer ses plaques de four, elle utilise une moitié de pomme de terre crue et de la poudre à récurer. Ca fait disparaitre la rouille.
Andrée du Martinet :
Recette de figues noires : elle les poêle avec du sucre vanillé, du vin d'orange.
Servi chaudes avec boule de glace vanille, chantilly
En boisson thé à l'orange ou vin à l'orange.
Carmen de Nîmes :
Gratin dauphinois :
Couper des tranches épaisses de pomme de terre
Les faire cuire dans le lait
Préparer le moule beurré ailé, mettre au four.
Verser les pommes de terre, la crème, le lait, la muscade et mettre au four avec de la chapelure.
Les pomme de terre étant précuites, ça cuit plus vite.
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Mercredi :
Madeleine de Nîmes :
Lorsqu'elle a entamé une boite de coulis de tomate et qu'elle ne finit pas la boite, elle transvase dans un bocal en verre et elle met une couche d'huile pour fin conserver son coulis.
Odette de Mende :
Elle le vide, le fait fondre avec des oignons, des petits lardons fumés
Ajoute une bouteille de vin blanc d'Alsace et des dès d'emmental.
Une fois que tout est cuit, elle remet la préparation dans les potirons et présente directement sur la table.
Eliette de Nimes :
Afin que les pommes de terres n'éclatent pas à la cuisson, elle y ajoute du vin blanc. Un truc de sa grand mère lyonnaise.
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Jeudi :
Elisabeth de Barre des Cévennes a un problème avec sa sauce gribiche :
elle retombe quand elle incorpore les blancs d'oeufs ou les capres.
Pour éviter que la sauce tranche, Faouzi conseille d'ajouter un petit peu d'eau pour que la préparation soit moins épaisse.
(Voir la recette de la sauce gribiche plus bas)
Graziela de Boisset:
Elle améliore les haricots blancs.
Elle fait revenir de la viande haché avec de l'oignon et de l'ail.
Elle ajoute ensuite ses haricots
Salez et poivrez.
Graziela ajoute parfois un saucisse ou du cervelas.
Josette à Boisset :
Gratin de pommes de terre avec poireaux et carottes.
On prépare les pomme de terres en lamelles, qu'elle fait revenir avec des oignons.
Elle fait aussi revenir les carottes et les poireaux dans la poêle.
Elle ajoute de la crème fraîche et poursuit comme une recette de gratin classique : muscade, fromage et au four.
Marinette de Saint Jean du Gard :
Une mayonnaise sans oeufs
Elle remplace les oeufs par du lait concentré, sinon c'est une recette normale, qu'elle prépare dans un shaker.
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Vendredi :
Carmen de Bellegarde :
Pour enlever les fils des cotes de blettes : on coupe en biais avec le ciseau et on tourne la cote de blette.
Les fils s'enlèvent tout seul.
Lydie en vacances à Saint du Jean du Pin (originaire de Renne)
Pour mieux garder sa mayonnaise, en fin de préparation, elle ajoute une cuillère d'eau chaude. Elle se conservera un peu mieux.
Nicole de Saint Victor de Malcap :
Quand elle prépare des tomates farcies, elle ajoute un peu de riz, qui va cuire directement avec le jus des tomates.
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Vos recettes envoyées par mail.
Recette de Franck de Paris
(qui écoute la Marmite des Copains sur internet)
Les Vinorrtsbredele *
Les boutterbredele ou Chvoovebredele. = * petits gâteaux de Noel
Bon ce n'est pas une recette nîmoise mais ça vaut le coup quand même
YOH HOPLA !
Ma grand-mère a vécu à Oberseebach maintenant elle est
à Griesheim sur Souffel et elle fait chaque année une dizaine de kilos de ces petits gateaux qu'elle distribue à tous ceux qu'elle aime du premier dimanche de l'Avent au soir de Noel.
Melanger à la main 250 gr de farine 125 gr de beurre mou 125 gr de sucre 1 oeuf et 1 jaune 1/2 paquet de levure chimique. Étaler la pâte et découper des formes (sapin, coeur, etoile etc...) à l'aide des emporte pieces. Disposer les formes sur une plaque de four. Badigeonner de jaune d'oeuf. Passer au four chauffé à 150 degrés pendant 10 minutes environ - le temps que les petits gâteaux soient dorés.
HOPLA ca sent pon dans toute la maissson !
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Et la recette de la sauce gribiche
Ingrédients pour une sauce gribiche pour 6 personnes
* 3 œufs
* 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
* 40 cl d'huile d'arachide ou de colza
* 1 cuillère à café de vinaigre d'alcool coloré
* 50 g de cornichons hachés grossièrement
* 50 g de câpres hachés grossièrement
* 1 cuillère à soupe de persil haché
* 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
* 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
* 1 branche d'estragon ciselée
* Sel
* Poivre
Préparation de la sauce gribiche
- Faites durcir les oeufs, plongez-les dans de l'eau froide et comptez 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition, puis faites-les refroidir dans de l'eau froide.
- Ecalez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
- Dans un saladier, écrasez finement les jaunes des œufs durs, ou mieux passez-les dans une fine passoire (chinois).
- Ajoutez la moutarde, une cuillère à café de vinaigre, salez, poivrez.
- Mélangez vivement au fouet comme pour monter une mayonnaise en incorporant doucement l'huile. Vous devez obtenir une sauce gribiche épaisse.
- Ajoutez alors les fines herbes, les cornichons et les câpres.
- Découpez finement les blancs des œufs durs et incorporez-les à la sauce gribiche.
- Conservez la sauce gribiche au frais jusqu'au moment de servir.
La sauce gribiche accompagnera par exemple la tête de veau mais également la langue de veau ou la langue de bœuf …
(extrait du site www.cuisine-martine.com)
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